عند حدوث حرائق الزيوت والشحوم، فإن درجة حرارتها تزيد بكثير عن درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء، وهي 100 درجة مئوية.
لذلك فإنه عند محاولة إطفاء تلك الحرائق بالماء، يتبخر الماء سريعا مكونا سحابة هائلة من البخار الساخن،
يبلغ حجمها 1700 مرة قدر المياه السائلة المضافة إليها
وتتسبب تلك الزيادة الهائلة والسريعة في حجم البخار، إلى تشتت قطرات من الزيت المشتعل، ما يتسبب في مزيد من انتشار الحريق، لذا تكون أفضل طريقة لإطفاء هذا النوع من الحرائق، هو تغطيتها بقماش مناسب أو بمسحوق بيكربونات الصوديوم لمنع الأكسجين عنها تماما.
ما إذا لم تستطع السيطرة على حريق الزيوت، فإن الخبراء ينصحونك بإبلاغ رجال الطوارىء، لأنهم مؤهلون أكثر منك بالطبع في التعامل معها.